Nasu Palekko

Salah satu kuliner khas dareah saya, Kabupaten Pinrang Sulawesi Selatan, yaitu Nasu palekko’. Nasu Palekko’ awalnya masakan yang di nikmati saat berkumpul dengan teman-teman saat jaman sekolah dulu, ataupun saat menjamu tamu yang berkunjung di daerah saya. Terlebih lagi ibu saya, yang begitu antusias menyajikan masakan ini saat teman-teman dari daerah lain berkunjung ke rumah, dan tak jarang menjadi oleh-oleh setelah di kemas secara khusus agar tidak basi.
Tetapi karena begitu banyak yang ketagihan dan penasaran dengan Nasu palekko’, beberapa pihak menjadikan masakan ini sebagai lahan bisinis, di daerah maupun di kota besar, dari membuka warung hingga di jual langsung ke pembeli dengan cara mengantar langsung sesuai pesanan seperti yang saya lakukan.
Nasu palekko’ menjadi favorit karena rasanya yang ekstra pedaaasss apalagi itik berbeda dengan ayam, jika ayam dagingnya lebih banyak, itik lebih banyak tulangnya, jadi sensasi saat makan itu benar-benar nikmat, menghisap pedisnya di sela-sela tulang. Hmm….
Maka saat menarik dan slalu di rindukan adalah saat menikmati Nasu palekko’ ini bersama keluarga ataupun teman karena saat makan akan terlihat berbagai ekspresi dan gaya, dari bibir yang dower, wajah yang kemerahan, mata yang berkaca-kaca bahkan ada yang sampai menangis, mulut yang komat kamit, keringat yang bercucuran, hingga ingus yang meler karena pedasnya. Sangat seru dan lucu.
Bagi pecinta masakan pedas sudah pasti tergiur dengan masakan ini.
Selain itu, yang menjadikan masakan ini salah satu menu andalan apalagi saat hari lebaran adalah karena bahan-bahannya yang mudah di dapatkan dan sangat praktis dalam proses pembuatannya.
Dan karena saya adalah satu penjual Nasu palekko’, saya akan berbagi cara membuat dan tips-tips dari Nasu palekko’.
Saat membeli itik, belilah itik muda karena jika itiknya tua sudah pasti dagingnya juga keras. Jika di daerah saya, saat kami mengatakan ingin membuat Nasu palekko’, penjual itik sudah mengerti dan memilihkan itik muda dan langsung mencincang itik tersebut, sehingga tidak perlu lagi repot mencincangnya saat di rumah. Tiba di rumah, itik yang sudah di cincang di cuci dengan air kemudian campurkan dengan asam jawa secukupnya, gunanya untuk menghilangkan bau amis dari itik.
Setelah bau amisnya hilang, pisahkan kulit dengan daging itik. Kulit itik tersebut akan menjadi minyak untuk menggoreng,  jadi tidak perlu lagi memakai minyak goreng.
Untuk bumbunya, 1 ekor itik,  sediakan 1/2 kilo lombok, 1 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, merica butir 2 sendok makan, jahe seukuran 2 jempol orang dewasa, dan garam secukupnya. Bumbu di campur menjadi satu lalu di haluskan. Untuk tingkat kepedisannya, dapat di sesuaikan dengan selera. Jika ingin lebih pedis lagi, lombok, jahe, dan merica di campurkan lebih banyak.
Setelah itu, ambil wajan, masukkan kulit itik, biarkan hingga minyaknya keluar, kemudian tiriskan kulit. Minyak yang sudah ada lalu di gunakan  untuk menumis bumbu yang sudah di haluskan.  Dan setelah bumbu di tumis, masukkan kembali kulit dan daging itik. Aduk hingga bumbu meresap, sesekali berikan air hingga matang.
Nasu palekko’ di sajikan dengan nasi putih panas, atau bisa juga dan tak kalah lezatnya di nikmati dengan gogos dan telur asin.
Untuk 1 ekor itik, bisa di nikmati hingga 6 orang bahkan lebih tergantung kekuatan menahan pedasnya.
Sediakan juga air putih dan makanan penutup yang manis untuk menutupi pedasnya lidah dan sekitarnya setelah makan Nasu palekko’.
Sekian.
Selamat mencoba dan menikmati. Salam Masakan Bugis


sumber : http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2013/10/31/nasu-palekko-masakan-pedas-nan-lezat-dari-bugis-606347.html

Tweet